وصفات تقليدية

الفاصوليا الخضراء والبازلاء واللفت في صلصة الخل الدافئة

الفاصوليا الخضراء والبازلاء واللفت في صلصة الخل الدافئة

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 1 رطل من الفاصوليا الخضراء رفيعة الشكل ، مقطعة إلى نصفين قطريًا
  • 1 رطل من 2 إلى 2 1/2 بوصة من اللفت الأبيض ، مقطعة إلى 16 قطعة
  • 1 كوب بازلاء طازجة مقشرة أو بازلاء مجمدة مذابة
  • 2 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة نعناع طازج مفروم

تحضير الوصفة

  • اخفقي الزيت والخل والملح في وعاء متوسط ​​للمزج.

  • تُطهى الفاصوليا الخضراء واللفت في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. بالوعة. نقل الخضار إلى وعاء من الماء المثلج. استنزاف جيدا. افعل ذلك مسبقًا: يمكن تحضير صلصة الخل والخضروات قبل يوم واحد. يغطى بشكل منفصل ويبرد.

  • سخني صلصة الخل في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة حتى تصبح دافئة. أضف الفاصوليا واللفت والبازلاء. يُقلب المزيج حتى يسخن تمامًا ويُغطى بصلصة الخل ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف جميع الأعشاب وقلّبها حتى تغطيها. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل الإضافي. انقليها إلى وعاء وقدميها.

وصفة بيتي روسبوتوم قسم التعليقات

25 وصفة سلطة نباتية لذيذة بما يكفي لتحضير وجبة

نشرت: أغسطس 31 ، 2020 تم التعديل: 31 أغسطس 2020 بواسطة أليسون كوري | قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. بصفتي شريكًا في Amazon ، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة. الرجاء قراءة إخلاء مسؤوليتي.

تمتلئ وصفات السلطة النباتية الشهية والصحية هذه بمصادر غنية بالبروتين النباتي ومنتجات موسمية مشرقة ولذيذة. إنها مرضية بما يكفي لتحضير وجبة ، ومثالية لوجبات الغداء المزدحمة في منتصف الأسبوع ، أو عشاء شامل. أو قم بإعداد هذه السلطات كطبق جانبي لحفل العشاء الخاص بك.

هذه ليست وصفات السلطة الجانبية المملة النموذجية الخاصة بك مع بعض الخس ، وبعض شرائح الطماطم والخيار ، مع صلصة الخل عديمة النكهة! أوه لا! هذه السلطات مليئة بالنكهات والخضروات المثيرة للاهتمام ومصادر غنية بالبروتين والتوابل المحولة. سوف تصبح السلطة بسرعة دورتك المفضلة الجديدة!

إنها مثالية عند إعداد وجبات نباتية جاهزة للأسبوع. يقدمون وجبات غداء ممتازة في منتصف الأسبوع ، ووجبات عشاء سهلة في نهاية الأسبوع.

بالنسبة للبعض ، أصبحت السلطة معادلة للملل. لا عجب ، إذا كنت تطلع على قسم السلطة في قائمة الطعام في مطعم غير نباتي.

عندما يتعلق الأمر بالخيارات النباتية ، فعادة ما يكون هناك جانب واحد فقط ، وهو جانب صغير من الخضر المختلطة المملة.

قبل بضعة أشهر فقط خرجت لتناول الغداء مع عائلتي. كنت أتضور جوعا وفي حالة مزاجية للحصول على سلطة. كنا في إجازة ولم أشعر أنني حصلت على ما يكفي من الخضار في الأيام القليلة الماضية. كنت أتطلع حقًا إلى وعاء كبير من الخضر ، تعلوه الخضار المفضلة لدي.

كان هناك في القائمة سلطة بيري كالي! اعتقدت الكمال! ذكر الوصف أنه كان يحتوي على كرنب صغير وتوت وخيار وبصل مخلل وجرانولا وجبن ماعز وخل فراولة.

اعتدت على تعديل بعض الأشياء في القائمة ، لذلك طلبت السلطة بدون جبن الماعز والتتبيلة على الجانب.

أبلغني الخادم أنهم نفدوا من اللفت. حسنًا ، غريب ، لكني & # 8217m مرن. قالت إن بإمكانهم عمل خضار مختلطة بدلاً من ذلك. & # 8220 بالتأكيد ، & # 8221 قلت. & # 8220 فلا بأس. & # 8221

عندما خرجت السلطة كانت على طبق جانبي صغير. كانت الخضر رخوة (من اللفت) ، وكان هناك ما مجموعه أربع شرائح فراولة (والتي تعادل ربما حبة فراولة واحدة) ، وملعقة كبيرة من الجرانولا ، ولا يوجد بصل مخلل على الإطلاق. لقد كانت أتعس سلطة رأيتها منذ وقت طويل!

شعرت بخيبة أمل كبيرة لأنني أعلم أن صنع سلطة نباتية ليس بالأمر الصعب! لا يجب أن تكون مملة! لا تحتاج إلى بيض أو جبن أو دجاج أو لحم مقدد لتحويل الخس إلى شيء مذهل!

هذا & # 8217s لماذا أنا هنا لأخبرك بكل ما تحتاج إلى معرفته لإعداد وصفات سلطة نباتية لذيذة في المنزل مع القليل من الجهد. ثم يمكنك الاطلاع على 25 وصفة أدناه لمزيد من الإلهام!

ربما ستنتشر المطاعم قريبًا!


ما هي حمية البحر الأبيض المتوسط؟

يعني النظام الغذائي المتوسطي الأكل بالطريقة التي يأكل بها الناس في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​تقليديًا. إنه متجذر في المأكولات الساحلية لبلدان مثل اليونان وإسبانيا وإيطاليا وفرنسا وشمال إفريقيا. نظرًا لوجود العديد من البلدان حول البحر الأبيض المتوسط ​​وقد يكون الناس في مناطق مختلفة قد تناولوا أطعمة مختلفة ، فلا توجد طريقة واحدة صحيحة لمتابعة حمية البحر الأبيض المتوسط. يضع تركيزًا أكبر على الأطعمة النباتية أكثر من العديد من الأنظمة الغذائية الأخرى. أجزاء سخية من المنتجات الطازجة والحبوب الكاملة والبقوليات لتشكل كل الوجبة أو معظمها ، بالإضافة إلى بعض الدهون والأسماك الصحية.

بدأ الاهتمام بالنظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ​​في الستينيات مع ملاحظة أن أمراض القلب التاجية تسببت في عدد أقل من الوفيات في دول البحر الأبيض المتوسط ​​، مقارنة بالولايات المتحدة وشمال أوروبا. أكثر من نصف السعرات الحرارية من الدهون تأتي من الدهون الأحادية غير المشبعة ، مثل زيت الزيتون ، لذلك قد لا يكون النظام الغذائي مناسبًا للأشخاص الذين يحتاجون إلى الحد من تناولهم للدهون.


كيفية تحضير البازلاء الربيعية بدون وصفة

البازلاء الحديقة حلوة ولذيذة. لديهم حلاوة عشبية مع مسحة من أومامي.

قد يكون طهي البازلاء الطازجة المقشرة أمرًا صعبًا: ستحتاج إلى تناولها طازجة من الكبسولة قبل أن تقترب من الموقد. ولكن إذا وصلت إلى الموقد ، فإن طهي البازلاء المقشرة - والبازلاء في الكبسولة - قصير ، حلو ، وسهل.

موسم البازلاء المقشرة - يسمى أيضًا البازلاء الإنجليزية - قصير. تزرع وتحصد في الربيع عندما يكون الجو باردًا. التقط البازلاء والبازلاء الثلجية التي تؤكل ويمكن للجميع تحمل القليل من الحرارة وتستمر حتى أوائل الصيف.

يجب أن تكون البازلاء الطازجة صغيرة وخضراء زاهية وطرية وحلوة. يجب أن تبدو القرون هشّة. اختر البازلاء التي تصدر صريرًا عند فرك القرون معًا. البازلاء الصغيرة سيكون لها أفضل نكهة - السكريات لم تتحول بعد إلى النشا.

البازلاء هي مطابقة لذيذة للبيض ولحم الخنزير المقدد ولحم البقر والدجاج ولحم الضأن ولحم الخنزير والمحار والأسماك المدخنة والأسماك البيضاء & # 8211 وأي خضروات ربيعية أخرى: الهليون والبصل والجزر والجزر الأبيض والبطاطا الجديدة ، والقائمة تطول .

كيفية طهي البازلاء الطازجة بدون وصفة

نسبة: رطل واحد من البازلاء في الكبسولة سينتج كوبًا واحدًا من البازلاء المقشرة التي تخدم شخصين. ستحتاج من 3 إلى 4 أرطال من البازلاء في الكبسولة لإنتاج ما يكفي من البازلاء المقشرة لخدمة 4 أشخاص.

تحضير: يجب تقشير البازلاء الطازجة قبل الطهي مباشرة. شطف القرون تحت الماء الجاري البارد وفرك القرون برفق لإزالة التربة. لقشر البازلاء ، التقط نهاية ساق الكبسولة. سترى الخيط الأخضر الطبيعي يمتد على طول التماس الداخلي للقرن ، مما يعطيه سحبه ثم اضغط على التماس في الكبسولة وافتحه. مرر إصبعك على الكبسولة ، وادفع البازلاء. لا تغسل البازلاء المقشرة قبل الطهي. (عادةً ما يتم طهي البازلاء والبازلاء الثلجية بشكل كامل ، انظر على طول الطريق أدناه.)

طبخ: البازلاء مثلها مثل جميع الخضراوات هي أكثر طعمًا ولذيذًا مطبوخة حتى تصبح هشّة وطرية - وهي غير مطبوخة جيدًا إلى حد ما. ينضج البازلاء الصغيرة من 2 إلى 5 دقائق. البازلاء الصغيرة على البخار من 5 إلى 10 دقائق.

غلي البازلاء في الماء أو المرق الخفيف. أحضر نصف بوصة من الماء أو المرق الخفيف (حوالي نصف بوصة من السائل لكل رطل من البازلاء) ليغلي في قدر متوسطة الحجم. أضف البازلاء المقشرة يجب أن يتم تغطيتها بالماء فقط. غطّي القدر وخفّض الحرارة. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح البازلاء طرية وخضراء زاهية - حوالي 2 إلى 5 إلى 7 أو 10 دقائق أو نحو ذلك ، اعتمادًا على عدد البازلاء.

عندما تصبح البازلاء طرية فقط ، صفي الماء إذا تبقي ، وقلبي البازلاء بالزبدة المذابة أو الكريمة الساخنة حتى يتم تغطيتها للتو. يرش بالأعشاب الطازجة المفرومة أو البقدونس أو النعناع على وجه الخصوص.

لهذه الطريقة الأساسية لغلي البازلاء ، يمكنك أيضًا: إضافة قليل من السكر لمنح البازلاء حلاوة إضافية ، إضافة 2 أو 3 بازيلاء لا تزال في القرون لتعميق النكهة ، إضافة بضع قطرات من عصير الليمون للمساعدة في الحفاظ على اللون. البازلاء بالملح فقط بعد طهيها.

الانتهاء من طهي البازلاء المسلوقة في الزبدة. بدلًا من تقليب البازلاء في الزبدة ، ضعي الزبدة في مقلاة متوسطة إلى كبيرة الحجم وضعيها على نار متوسطة أثناء غلي البازلاء كما هو موصوف سابقًا. عندما تذوب الزبدة ، أخفضي الحرارة وأضيفي البازلاء المسلوقة إلى الزبدة الساخنة وقلبي البازلاء حتى تغطى بالزبدة الدافئة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة أو عشبًا إلى البازلاء والزبدة ، أضف فصًا أو فصين من الثوم المفروم إذا أردت ، أو أضف عدة شرائح من البروسكيوتو. هز المقلاة برفق من حين لآخر ، حتى تصبح البازلاء ساخنة ومغطاة بالزبدة والتوابل.

توابل وتقديم البازلاء المطبوخة

يمكن تتبيل البازلاء بالملح ، الفلفل ، البصل ، الثوم ، الشبت ، البردقوش ، الكركم ، المالح ، الريحان ، الكزبرة ، الفلفل الحلو ، الزعتر ، الطرخون ، البهارات ، الخردل ، بذور الكراوية ، بذور السمسم ، جوزة الطيب ، النعناع ، البقدونس ، المريمية أو إكليل الجبل أو الزعتر. تبّل حسب ذوقك.

يمكن تقديم البازلاء سادة أو مغطاة بالزبدة السادة أو المنكهة أو السمن النباتي أو زيت الزيتون البكر الممتاز أو تتبيلة الخل أو زيت الفول السوداني أو زيت السمسم أو المايونيز السادة أو المنكهة أو الصلصة البيضاء أو الجبن الذائب أو صلصة الجبن أو الكريمة الحامضة أو الزبادي العادي.

قدمي البازلاء بمفردها أو ممزوجة بالجزر المطبوخ ، البصل ، البطاطس ، الفطر ، الطماطم ، الذرة ، الكرفس ، الخس ، الفلفل الحلو ، البيمينتوس ، القرع الشتوي ، كستناء الماء ، شرائح اللوز ، لحم الخنزير المقدد ، بروشوتو ، أو لحم الخنزير.

تبخير البازلاء في الخس

بدلاً من غلي البازلاء في سائل ، يمكنك استخدام رطوبة أوراق الخس لطهيها طرية وحلوة. اغسل عدة أوراق سميكة من الخس ولكن لا تجففها. نذوب الزبدة في قدر ثقيل ونغطي قاع الصينية بأوراق الخس الرطبة. ضعي البازلاء فوق الأوراق وأضيفي رشة أو اثنتين من الملح والسكر ثم غطيها بأوراق خس رطبة إضافية. استخدم مقلاة تحتوي على أوراق الشجر لحمل البازلاء. غطي القدر بإحكام واتركيه على نار خفيفة حتى تنضج البازلاء ، حوالي 20 إلى 30 دقيقة. قدمي البازلاء مع الخس أو بدونه. إذا وجدت أن رطوبة الخس لا تكفي لتبخير البازلاء ، يمكنك إضافة نصف بوصة أو أقل من الماء الساخن أو المرقة الخفيفة إلى المقلاة. إذا أردت ، يمكنك ترك البازلاء والخس في قطعة من الزبدة بلطف لبضع دقائق - سيشكل نوعًا من الصلصة الكريمية & # 8211 قبل إزالتها من المقلاة. قدميها على الفور. (طهي الخس بالبخار أو طهيه يجعل البازلاء طرية ويضفي نكهة خفيفة).

طبخ البازلاء بالقشدة الثقيلة

ذوبي كمية من الزبدة في قدر ثقيل وأضيفي البازلاء المقشرة. غطي البازلاء بالقشدة الثقيلة واطهيها برفق حتى تنضج ، حوالي 6 إلى 8 دقائق. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة. يُضاف البقدونس المفروم ناعماً أو النعناع المفروم أو كليهما إذا كنت ترغب في ذلك. قدميها على الفور.

طبخ البازلاء بالجزر

يمكن طهي البازلاء والجزر وتقديمهما معًا - مزيج كلاسيكي. ضع البازلاء المقشرة في قدر وقم بتغطيتها بالماء البارد ثم اتركها تغلي على نار عالية على الفور وخفض الحرارة واتركها على نار هادئة حتى تنضج البازلاء - بضع دقائق. يصفى جيدا ويوضع البازلاء في وعاء التقديم.

قشر حبة أو اثنتين من الجزر المتوسطة الحجم وقطعها إلى باتونيت وشكل عود المباريات # 8211 ، أو قطّعيها إلى دوائر أو مكعبات صغيرة. (لا تستخدمي الكثير من الجزر لدرجة أنها تطغى على البازلاء). أحضر الماء المملح ليغلي في قدر ثانٍ. أضيفي الجزر ، وعودي إلى الغليان ، وخففي الحرارة حتى ينضج ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. استنزاف الماء ، وقم بتحديثه ، ثم صفيه مرة أخرى.

اخلطي الجزر والبازلاء معًا. أضف القليل من الزبدة ورشة أو اثنتين من الملح والفلفل حسب الرغبة. يُقلب على النار حتى تصبح الخضار ساخنة ومغطاة بالزبدة. أضيفي البقدونس أو العشب الذي تفضلينه وقلبي المزيج. قدميها على الفور.

طبخ البازلاء بالبصل

يمكن طهي اللؤلؤ أو مخلل البصل الصغير أو البصل الأخضر أو ​​الكراث أو الكراث وتقديمه مع البازلاء. إذا اخترت البصل اللؤلؤي ، اسلقه في الماء المغلي المملح مسبقًا - 20 إلى 30 ثانية فقط. يصفى وينعش تحت الماء البارد ويصفى مرة أخرى. قشر البصل.

قم بإذابة بضع قطرات من الزبدة غير المملحة أو قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة منفصلة. أضيفي البصل المقشر أو البصل الأخضر وملعقة من الماء واتركيها على نار هادئة لعدة دقائق أو حتى ينضج البصل لا تقلي البصل. نضيف البازلاء ونصف كوب ماء أو نحو ذلك والملح بقليل. يخنة حتى تصبح البازلاء طرية ، حوالي 3 أو 4 دقائق. تبّل أو زيني حسب الذوق. قدميها على الفور.

طبخ البازلاء بالبطاطس الجديدة

البازلاء والبطاطس الجديدة طبق ربيعي لذيذ. يُمزج البطاطس الصغيرة الجديدة - حوالي 8 إلى 16 حبة بطاطس جديدة إلى رطل ، مع الماء لتغطيته واندفاعة من الملح الخشن في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة عالية ويُغلى المزيج حتى تنضج البطاطس عند ثقبها بسكين حاد أو شوكة ، حوالي 15 دقيقة لرطل من البطاطس.

صفي الماء وأعيدي البطاطس إلى القدر مع الكريمة الكافية لتغطيتها. ضعي المقلاة على نار متوسطة ولفي البطاطس حولها حتى تتغطى بالكريمة وتبدأ الكريمة في تكوين الفقاعات. خففي النار وأضيفي البازلاء وقلبي. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج البازلاء ، لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. قدميها على الفور.

طبخ البازلاء بالفطر

تذوب الزبدة في قدر ثقيل. أضف الفطر - شانتيريل أو شيتاكس أو عيش الغراب المفروم بشكل خشن - بمقدار مساوٍ للبازلاء التي تخطط لطهيها. اقلي الفطر حتى يصبح طريًا. أضف قشدة طازجة - حوالي كوب لكل رطل من البازلاء تخطط لطهيها & # 8211 وقلل بمقدار النصف. أضيفي البازلاء الطازجة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البازلاء ، حوالي 20 دقيقة لبازلاء من البازلاء. تتبل حسب الذوق بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا والأعشاب التي تختارها جرب أوراق الكزبرة أو الطرخون أو البقدونس أو النعناع المقطعة.

طبخ البازلاء بمزيج من الخضار الموسمية

أي خضروات يمكن غليها أو طهيها بالبخار وتغطيتها بالزبدة تتناسب جيدًا مع البازلاء الطازجة: الهليون ، الكرفس ، الملفوف ، الفاصوليا الخضراء أو الصفراء ، الفاصوليا ، القرنبيط ، البروكلي ، براعم بروكسل ، البنجر ، الكرنب ، الجزر الأبيض ، اللفت. ، أو اللفت. أضف أي نوعين من هذه إلى البازلاء لتحضير مزيج من الخضار الموسمية.

اتبع تعليمات الطهي أعلاه لتحضير كل خضرة. تحضير الخضروات الأكثر صلابة أولاً (استخدم القائمة أعلاه بترتيب عكسي) الخضار الجذرية مثل البنجر ، الكرنب ، الجزر الأبيض ، اللفت ، واللفت يتم تحضيرها مثل الجزر. يتم تحضير الخضراوات الأقل صلابة مثل الفطر. تحضر بشكل منفصل وتنقل في الخطوة الأخيرة إلى وعاء التقديم وتخلط مع البازلاء الساخنة وتغمس بالزبدة والتوابل.

طبخ البازلاء في الكبسولة

عادة ما يتم طهي البازلاء الثلجية والبازلاء السكرية في القرون. يجب إزالة الخيط من البازلاء قبل طهيها. قم بفك طرف الجذع واسحب الخيط بعيدًا بسهولة. اطهي البازلاء على البخار أو القلي أو القلي السريع أو الغلي حتى تصبح القرون طرية ومقرمشة. تذوق للتأكد. قدميها بشكل منفصل أو امزجها مع الزبدة أو زيت السمسم حتى تغطى تمامًا وتتبل حسب الرغبة. قدميها على الفور.


لطفا أنظر خضار ورقية.

الكراث
انظر أيضا البصل

أساسيات
ترتبط الكراث بكل من الثوم والبصل على الرغم من أن نكهتها ورائحتها أكثر اعتدالًا وأكثر رقة. لديهم سيقان أسطوانية سميكة بيضاء ذات جذور منتفخة قليلاً. تلتف الأوراق الخضراء العريضة والمسطحة والداكنة بإحكام حول بعضها البعض مثل صحيفة ملفوفة. الكراث معروف بصعوبة تنظيفه ، إنها عملية حقيقية. ما زلت أحب استخدام الكراث عندما يحتاج الطبق إلى نكهة الكراث اللطيفة. يحمل التاجر جو كراث مجمد ، يأتون نظيفين!

الكراث في الأطباق الجانبية (ساخن)
وصفات موكب المطبخ
حشو الربيع بالكراث والفطر والقلوب

الكراث في الدبابيس
وصفات نباتية
No Waste Leek Stock 5min / 60min & # 8211 WW0 & Hearts

خس
انظر أيضًا الخضر الأخرى التي غالبًا ما تستخدم في السلطات الجرجير ، الإنديف ، M & acircche ، Radicchio ، السبانخ والجرجير

أساسيات
تزرع المئات من أصناف الخس في جميع أنحاء العالم. في الولايات المتحدة ، هناك أربعة تصنيفات عامة للخس متاحة بشكل شائع. خس الزبدة لها رؤوس صغيرة مستديرة وفضفاضة مع أوراق ناعمة ذات نسيج زبداني تتراوح من الأخضر الباهت على الأوراق الخارجية إلى الأصفر الباهت على الأوراق الداخلية. النكهة حلوة ونضرة. خس كريسفيد يُعرف باسم جبل الجليد ، وهو في الحقيقة مجموعة متنوعة من شرائح الرأس. لها رؤوس كبيرة ومستديرة ومعبأة بإحكام. على الرغم من هشاشتها ونضارتها ومقاومتها للذبول ، إلا أن كل رقائق المقرمشة لها نكهة محايدة إلى حد ما. ورقة خس يترك هذا الفرع من ساق واحد في مجموعة فضفاضة بدلاً من تشكيل رأس مشدود. الأوراق أكثر هشاشة ونكهة أكثر. الخس له رأس ممدود بأوراق خارجية خضراء داكنة تتحول إلى سيلادون شاحب في المنتصف. الأوراق هشة ومرّة قليلاً ، والطبقة الوسطى المقرمشة عصارية بشكل خاص. لولو هو خس جميل ، مزركش ومرير قليلاً.

الخس في الحساء!
وصفات فيجي فينشر
شوربة الخس 15 دقيقة / 35 دقيقة & # 8211 WW2 & # 8211 NetCarb14 & قلوب

الفاصوليا
وتسمى أيضًا حبوب الزبدة

أساسيات
[LIE-muh] سميت حبوب ليما باسم ليما ، بيرو ، حيث تم العثور عليها في وقت مبكر من عام 1500. هناك نوعان مختلفان من ليما ، Fordhook و baby lima & # 8211 أي أن Fordhooks ليست مجرد طفل بالغ ليما الفاصوليا ولكن متنوعة متميزة. كلا النوعين من حبوب ليما أخضر شاحب ، ممتلئ الجسم ولهما منحنى طفيف على شكل الكلى على الرغم من أن Fordhook أكبر وأكثر سمنة وله نكهة أكثر اكتمالاً. يجب قصف ليما الطازجة قبل دقائق فقط من استخدامها في الواقع ، سأجرؤ على القول أنه إذا لم يكن لديك حبوب ليما من الحديقة ، فهناك سبب قد لا يعجبك. تتوفر حبوب ليما المجمدة على مدار العام ويتم تصنيفها على أنها Fordhook أو Baby.

ليما الفاصوليا في المقبلات
وصفات فيجي فينشر
ليما فول حمص 20 دقيقة / 60 دقيقة & # 8211 WW1 & # 8211 NetCarb11 & Hearts

فاصوليا ليما في الاطباق الجانبية (ساخنة)
وصفات موكب المطبخ
الفاصوليا اليونانية المخبوزة (جيجانتس بلاكي) والقلوب

وصفات فيجي فينشر
عيد الشكر سوكوتاش 20 دقيقة / 50 دقيقة & # 8211 WW3 & # 8211 NetCarb24 & قلوب

فاصوليا ليما في الأطباق الرئيسية
وصفات موكب المطبخ
برونزويك ستو وقلوب قديمة الطراز

م & acircche
تسمى أيضًا سلطة الذرة ، خس الضأن ، سلطة فيلد وخس فيلد
انظر أيضا الخس

أساسيات
[ماهش] موطنه أوروبا ، الأوراق الخضراء الضيقة والداكنة لهذا النبات طرية ولها نكهة منعشة وجوزية. استخدم m & acircche كسلطة خضراء أو بخار m & acircche لتكون بمثابة خضروات. على الرغم من وجود نباتات m & acircche تنمو في البرية في حقول الذرة الأمريكية ، إلا أنها تعتبر خضرة للذواقة وبالتالي فهي باهظة الثمن ويصعب العثور عليها في محلات السوبر ماركت & # 8211 أوه! السخرية! M & acircche لا يحافظ على ما يرام ، فأنت تريد استخدامه في غضون يوم أو يومين. يحافظ على حالته بشكل أفضل عند غسله وتجفيفه جيدًا ، ثم تخزينه محكم الإغلاق في كيس بلاستيكي.

نوباليتوس
وتسمى أيضًا Nopales ، صبار التين الشوكي وأوراق الصبار

أساسيات
[noh-pah-LEE-tohs] لطالما كانت الأوراق البيضاوية السمين لصبار الإجاص الشائك (nopal) شائعة في المكسيك ، لكنها تكتسب شعبية في الولايات المتحدة ، وتتراوح ألوانها من اللون الباهت إلى الأخضر الداكن ولها تورتة رقيقة قليلاً نكهة الفاصوليا الخضراء. تتوفر nopalitos الطازجة على مدار العام في الأسواق المكسيكية وبعض محلات السوبر ماركت ولكنها تكون أكثر رقة وعصارة في فصل الربيع. ابحث عن فوط صغيرة وثابتة وخضراء شاحبة مع عدم وجود علامة على التجاعيد. ضعها في الثلاجة ملفوفة بإحكام لمدة تصل إلى أسبوع. تأكد من شراء nopalitos الذي تمت إزالة أشواكه. كن حذرًا: لا تقم بتمرير يديك العاريتين عبر الفوط للتحقق ، فستكون يديك غير مرتاحة وشائكة لمدة أسبوع. # تجربة # الحديث

جذر البقدونس
ويسمى أيضًا بقدونس هامبورغ وبقدونس اللفت

أساسيات
البقدونس هو نوع فرعي يزرع بسبب جذره البيج الشبيه بالجزر ، والذي يتذوق طعمه مثل التهجين بين الجزر والكرفس. في أجزاء من أوروبا ، يستخدم الكرفس في الحساء واليخنات وببساطة كخضروات.

جذور البقدونس في الأطباق الجانبية (ساخن)
البقدونس المهروس والبطاطا الحلوة 15 دقيقة / 30 دقيقة & # 8211 WW1 & # 8211 NetCarb9

أساسيات
جلب الأوروبيون الجزر الأبيض إلى الولايات المتحدة في أوائل القرن السابع عشر. يتوفر الجزر الأبيض الطازج على مدار العام مع فترة الذروة خلال الخريف والشتاء عندما يحول الصقيع الأول في العام نشا الجزر الأبيض إلى سكر ويعطيه نكهة حلوة لطيفة. ابحثي عن جذور صغيرة إلى متوسطة الشكل جيدة الشكل وضعيها في الثلاجة في كيس بلاستيكي لمدة تصل إلى أسبوعين. لسنوات عديدة ، وجدت الجزر الأبيض مغطى بشمع أبيض رقيق يطيل مدة الصلاحية ، طازجًا ، نعم ، لكنه شمعي. أنا على استعداد للمراهنة على أن مبيعات الجزر الأبيض قد قفزت منذ أن بدأ التاجر جو في بيعها بدون البارافين!

هل يجب أن نزيل النوى من البرنبات؟ المحتمل

الجزر الأبيض في حساء
وصفات موكب المطبخ
شوربة الأرز البري الكريمية والقلوب

الجزر الأبيض في الحلويات!
وصفات فيجي فينشر
& # 8220 مفاجأة داخل & # 8221 Spice Cupcakes 40min / 3hrs & # 8211 WW4 / WW8 & # 8211 NetCarb31 / 48 & Hearts

أساسيات
تُعرف نباتات pokeweed أيضًا باسم Poke و pokebush و pokeberry و pokeroot و polk salad و polk sallet و inkberry و ombú. Pokeweed هو نبات معمر موطنه أمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية وشرق آسيا ونيوزيلندا. يحتوي Pokeweed على phytolaccatoxin و phytolaccigenin ، وهي مواد سامة للثدييات ، ولهذا السبب يجب طهي جميع أعشاب البوكويد. تأكل الطيور توت البوكويد ولا تتأثر بالسم. هل تعلم ؟! هناك أغنية عن pokeweed تسمى "Poke Salad Annie" تسير على هذا النحو.

بوكويد في أطباق جانبية ساخنة
كزة ساليه

راديكيو
تسمى أيضًا أحيانًا الهندباء
للحصول على خضراوات أخرى مريرة قليلًا ، انظر أيضًا الجرجير ، الهندباء ، الخس

أساسيات
[rah-DEE-kee-oh] Radicchio هو هندباء إيطالي ذو أوراق حمراء. غالبًا ما يستخدم كسلطة خضراء ، بأوراق طرية ولكن صلبة بنكهة مريرة. يحتوي Radicchio di Verona على أوراق حمراء بورجوندي مع أضلاع بيضاء في رأس صغير فضفاض. أوراق Radicchio di Treviso ضيقة ومدببة وتشكل رؤوسًا أكثر إحكاما مدببة مع ضلوع بيضاء إلى وردية إلى حمراء داكنة.

الراديكيو في الأطباق الجانبية (ساخن)
وصفات فيجي فينشر
محروق Radicchio 5min / 10min & # 8211 WW1 & # 8211 NetCarb4 & Hearts

Radicchio في سلطة
وصفات فيجي فينشر
شرائح سلطة الربيع والصيف 20 دقيقة / 20 دقيقة & # 8211 WW0 & # 8211 PP1 & # 8211 SP2 & # 8211 FS1 & # 8211 NetCarb3 & Hearts
الصيف Orzo مع Radicchio 30min / 4hrs & # 8211 WW3 & # 8211 PP4 & # 8211 SP5 & # 8211 FS5 & # 8211 NetCarb22 & Hearts

فجل
انظر أيضًا Daikon

أساسيات
الفجل هو جذور النباتات في عائلة الخردل. تختلف جلودها في اللون (من الأبيض إلى الأحمر إلى الأرجواني إلى الأسود مع العديد من الظلال بينهما) والشكل (دائري أو بيضاوي أو ممدود) والحجم (من كرات نصف بوصة إلى عمالقة مثل دايكون). يمكن أن تكون النكهة خفيفة إلى الفلفل ، اعتمادًا على عوامل مثل التنوع والعمر.

الفجل في الاطباق الجانبية (ساخن)
وصفات فيجي فينشر
فجل مطبوخ مع بيمنتون 15 دقيقة / ساعة واحدة & # 8211 WW1 & قلوب
سلطة فجل بناتي 15 دقيقة / 15 دقيقة & # 8211 WW1 & # 8211 PP1 & # 8211 SP2 & # 8211 FS1 & # 8211 NetCarb3 & Hearts

الفجل في السندويش
وصفات فيجي فينشر
فجل D & # 8217 أفينيون ساندويتش & قلوب

اللفت الأصفر
يسمى أيضا السويديين واللفت السويدي

أساسيات
[ROO-tuh-bay-guh] اللفت هو نبات جذري في عائلة الملفوف ويشبه اللفت الكبير. في الواقع ، يُعتقد أنه خليط بين الملفوف واللفت. يحتوي روتاباجا على بشرة رقيقة صفراء شاحبة ولحم حلو بعض الشيء من نفس اللون.

Rutabaga in SOUP
وصفات فيجي فينشر
LeAnne & # 8217s شوربة الخضار بطيئة WW1 & # 8211 PP2 & # 8211 NetCarb8 ضيف آخر من قبل أختي!

الصويا
بما في ذلك نودلز التوفو والتوفو (شيراتاكي) وميزو
انظر أيضًا Edamame (فول الصويا الطازج)

التوفو في السندويشات
شطائر سلطة التوفو 15 دقيقة / 15 دقيقة & # 8211 WW1 & # 8211 PP1 / 2 & # 8211 NetCarb2 / 4 & Hearts

نودلز التوفو (شيراتاكي)
وصفات فيجي فينشر
Gypsy Pot 45min / 90min & # 8211ww2 & # 8211pp3 & # 8211sp4 & # 8211fs2 & # 8211green2 & # 8211blue2 & # 8211purple2 & # 8211carb18 & Hearts
حساء ميسو 5 دقائق / 25 دقيقة & # 8211 WW1 & # 8211 NetCarb4

أساسيات
"البراعم" هي البراعم الهشة والعطاء لمختلف الفاصوليا والبذور النابتة. براعم البرسيم وبراعم الفاصوليا هي الأكثر شعبية. نصيحة: "براعم الفاصوليا" هي في الواقع براعم الفاصوليا المونج!

براعم في الأطباق الرئيسية
سلطة عباد الشمس المستوحاة من بذور عباد الشمس 20 دقيقة / 20 دقيقة وقلوب

فجل
بما في ذلك اللفت الياباني (يسمى أيضًا كابو ، سلطة اللفت ، اللفت هاكوري)
انظر أيضًا Rutabagas أصفر اللحم والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها لسبب ما مع اللفت الأبيض ذو اللب الأبيض.
انظر أيضا اللفت الخضر.

أساسيات
اللفت أبيض اللون ذو قشرة بيضاء مع قمة ذات لون أرجواني. اللفت الصغير الصغير له طعم لذيذ وحلو قليلاً. لكن مع تقدم اللفت يصبح طعمه أقوى ويصبح قوامه أكثر خشونة ، وأحيانًا يكون خشبيًا تقريبًا.

اللفت في الأطباق الجانبية (ساخن)
وصفات موكب المطبخ
اللفت النفخة والقلوب

اللفت في الأطباق الرئيسية
وصفات موكب المطبخ
جاموس راجوت وقلوب

وصفات باستخدام اللفت المجمد أو اللفت المعلب
اللفت الأخضر المجمد مع مكعبات اللفت 5min / 20min & # 8211 WW1

أساسيات
الجرجير هو عضو في عائلة الخردل (ها! أليست عائلات نباتية رائعة؟!) ويمكن العثور عليها غالبًا في البرية داخل وحول المياه الجارية الباردة & # 8211 لدينا حتى بعض التي تنمو في الجريان السطحي من الينابيع الطبيعية على ممتلكاتنا في مرتفعات أوزارك! يحتوي الجرجير على أوراق خضراء صغيرة وهشة وداكنة ونكهته اللاذعة مريرة قليلاً وله نكهة فلفل.

الجرجير في الأطباق الجانبية (ساخن)
سوت وعصير الجرجير 2 دقيقة / 3 دقائق & # 8211 WW1 & # 8211 NetCarb5


50 جوانب الربيع

من أعلى اليمين باتجاه عقارب الساعة: كسكس اللؤلؤ مع بيستو سوريل (رقم 37) ، سلطة هليون محلوق (رقم 10) ، فجل ميسو جليزيد (رقم 25) ، كيشي شارد بدون قشرة (رقم 50) ، سلطة شمر تفاح (رقم 34)

من أعلى اليمين باتجاه عقارب الساعة: كسكس اللؤلؤ مع بيستو سوريل (رقم 37) ، سلطة الهليون محلوق (رقم 10) ، فجل ميسو المزجج (رقم 25) ، كيشي شارد بدون قشرة (رقم 50) ، سلطة الشمر والتفاح (رقم 34)

1. هريس البازلاء والنعناع قم بطهي 4 أكواب من البازلاء المقشرة في ماء مغلي ومملح حتى تنضج ، حوالي 10 دقائق من التصريف ، واحتفظ بـ 3/4 كوب من ماء الطهي. اهرس البازلاء في محضر الطعام مع 1/2 كوب نعناع طازج و 4 ملاعق كبيرة زبدة حتى تصبح ناعمة ، مع إضافة ماء الطهي حسب الحاجة. يتبل بالملح والفلفل.

2. بازلاء سوتيه مع البانسيتا والنعناع 3 أونصات سوتيه ومقطعة إلى مكعبات بانسيتا و 1/2 بصل أحمر في زيت زيتون في قدر كبير على نار متوسطة حتى يتحول لونه إلى البني ، 12 دقيقة. أضف 2 كوب من البازلاء المجمدة و 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير. يُطهى حتى يسخن ، من 2 إلى 3 دقائق. أضيفي ملعقتين كبيرتين نعناع مفروم وقشر نصف ليمونة. يتبل بالفلفل.

3. البازلاء المجففة بجوز الهند الحار قم بتحمير 1 بصلة صغيرة في زيت جوز الهند في قدر كبيرة على نار عالية لمدة 5 دقائق. أضف ملعقتين صغيرتين من كل مسحوق كاري والزنجبيل المبشور والخبز المحمص بالثوم المبشور ، لمدة دقيقة. أضف 2 كوب من البازلاء المجمدة ، 1 كوب حليب جوز الهند المعلب و 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير. اطبخي حتى يغلي لمدة دقيقتين. قمة مع الكزبرة المفرومة و الهالب الأحمر و ntildeo.

4. فاصوليا خضراء متقرحة سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضف 1 1/4 رطل من الفاصوليا الخضراء الرقيقة و 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير. يُطهى المزيج مع التحريك في منتصف الطريق حتى يتفحم وينضج ، من 8 إلى 11 دقيقة ، مع إضافة 1/4 كوب لوز مفروم ، 1 فص ثوم مفروم و 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي. يُغطى بالبقدونس المفروم وقشر الليمون والملح الرقيق.

5. التقط البازلاء المتقرحة سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف 1 1/4 رطل من البازلاء و frac14 ملعقة صغيرة ملح كوشير. يُطهى المزيج مع التحريك في منتصف الطريق ، حتى يتفحم وينضج ، من 5 إلى 7 دقائق. يُغطى بالنعناع المفروم وقشر الليمون والملح الرقيق.

أدخل 50 جانبًا من جوانب الزنبرك وافردها

سناب بازلاء مزججة بالعسل (رقم 6)

سناب بازلاء مزججة بالعسل (رقم 6)

6. سناب بازلاء مزججة بالعسل قم بطهي 1 1/4 رطل من البازلاء في الماء المغلي المملح حتى تصبح خضراء زاهية ، من 2 إلى 3 دقائق. يُقلى ويُقلى 1 كراث مقطّع إلى شرائح في الزبدة على نار متوسطة حتى ينضج ، حوالي 3 دقائق. أضيفي البازلاء و 1 ملعقة صغيرة من العسل ورشة من رقائق الفلفل الأحمر. يُطهى ، مع التقليب ، حتى يتزجج ، دقيقتان.

7. سلطة البازلاء اخلط 12 أونصة من البازلاء (مقطعة إلى شرائح رقيقة) مع 1 حفنة من الفجل المقطّع إلى شرائح رفيعة ، 1 بصل أخضر مقطّع ، 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وخل النبيذ الأبيض وملعقة كبيرة من الطرخون المفروم. نقطع شرائح البرتقال من 1 ثم نضغط العصير من الأغشية المضافة إلى السلطة. يتبل بالملح والفلفل. اتركيه منقوعًا لمدة 30 دقيقة على الأقل وما يصل إلى ساعة.

8. الربيع بانزانيلا طهي 2 كوب من البازلاء في ماء مغلي مملح حتى تنضج ، 2 دقيقة صفيها وشطفها تحت الماء البارد. كرري العملية مع كوبين من الفول المقشور وكوب من البازلاء المجمدة. قشر الأحياء الفقيرة. قلبي 6 أكواب من كل مكعب من الخبز الريفي الذي يبلغ عمره يوم واحد مع إسكارول المفروم ونصف كوب من البصل الأحمر المقطّع إلى شرائح رفيعة مع البازلاء والفول والبازلاء. رشي عليها 12 كوب زيت زيتون وربع كوب من خل النبيذ الاحمر مع الملح والفلفل وقلبي. وزعي بصلصة الريكوتا المحلوقة.

9. سلطة جرجير مع براعم البازلاء اخفقي ملعقتين كبيرتين من كل من زيت الزيتون وعصير الليمون ماير مع 1 ملعقة صغيرة سكر ونصف ملعقة صغيرة ملح كوشير. اخلط 10 أكواب من الجرجير ، 2 كوب من براعم البازلاء المقطعة و 2 من الفجل المقطّع إلى شرائح رفيعة مع موسم التتبيل بالفلفل. ضعي فوقها جبن الماعز المفتت.

10. سلطة الهليون محلوق اخفقي 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور مع 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون ، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ونصف ملعقة صغيرة ملح كوشير. احلق قطعتين من الهليون الكبير إلى شرائح مع مقشرة خضروات وقلبي مع الصلصة. يتبل بالملح والفلفل مع المزيد من جبن البارميزان.

11. الهليون المشوي الحار اخلطي قطعتين من الهليون بالزيت النباتي والملح والفلفل. تُشوى على نار متوسطة عالية ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى تصبح خضراء زاهية وهشة ، 3 دقائق. بينما يسخن ، تخلط مع 1 فص ثوم مبشور ، 1/2 مفروم فريسنو شيلي وعصير 1/2 ليمونة. الموسم مع الملح.

12. الهليون البلسمي المزجج ضعي حزمتين من الهليون مع زيت الزيتون على صينية خبز مقشورة مع الملح والفلفل. اشويها حتى تصبح مقرمشة ومتفحمة قليلاً ، من 3 إلى 4 دقائق. رشي عليها الخل البلسمي. اشويها حتى تتزجج قليلاً ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يضاف الملح الرقيق.

13. الهليون بالزنجبيل والصويا احلق حزمة هليون كبيرة إلى شرائح باستخدام مقشرة خضروات. اخفقي 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا قليلة الصوديوم مع ملعقتين صغيرتين من نشا الذرة والسكر وزيت السمسم. تقليب ملعقة كبيرة من كل من الثوم والزنجبيل المفروم في الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية لمدة 30 ثانية. يُضاف الهليون ويُقلى حتى يذبل لمدة 3 دقائق. تُضاف الصلصة وتُطهى مع التحريك حتى يتماسك ، من دقيقة إلى دقيقتين. وزعي فوقها بذور السمسم المحمصة.

14. الفطر المحمص والهليون ضعي 12 أونصة من المشروم الكريميني المقطّع إلى أرباع بزيت الزيتون ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من جبنة البارميزان المبشورة بالملح والفلفل. تحمص على حرارة 450 درجة فهرنهايت على صفيحة خبز مسخنة مسبقًا حتى يصبح لونها بنيًا وطريًا ، من 20 إلى 25 دقيقة. اخلطي حفنة من الهليون (مقطعة إلى قطع 2 بوصة) بزيت الزيتون وأضيفيها إلى الفطر. تحمص حتى تصبح طرية ، من 5 إلى 7 دقائق.

15. الهليون مع صلصة الخردل قم بطهي 2 حزم من الهليون في الماء المغلي المملح حتى تصبح خضراء زاهية وتنضج ، حوالي 3 دقائق. اشطفها بالماء البارد واتركها حتى تجف. اخفقي ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر مع ملعقتين صغيرتين من خردل الديجون ، ثم اخفقي في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم والملح والفلفل. رشي فوق الهليون.

16. سلطة البطاطس مع الهليون تُطهى 12 أونصة من البطاطس الحمراء الصغيرة المقطعة إلى أرباع في ماء مغلي ومملح حتى تنضج ، وتصفيتها لمدة 10 دقائق. اصنع الهليون مع صلصة الخردل (رقم 15) افرم الهليون المطبوخ وضاعف الصلصة. قلبي البطاطس و 2 بيضة مسلوقة ومقطعة.

17. بطاطس بالليمون والشبت طهي 2 رطل من البطاطس الصغيرة الجديدة في الماء المغلي المملح حتى تنضج ، 15 إلى 20 دقيقة من الصرف ، مع الاحتفاظ بربع كوب من ماء الطهي. يُمزج 4 ملاعق كبيرة من الزبدة وماء الطهي وربع كوب من الشبت المفروم وقشر 1 ليمونة مع الملح والفلفل.

18. خبز البطاطا والليمون قم بتمديد عجينة البيتزا بمقدار 1 رطل في درجة حرارة الغرفة إلى مستطيل مقاس 8 × 10 بوصات على صفيحة خبز مزيتة. Toss 8 ounces thinly sliced new potatoes with 1/2 lemon (quartered and thinly sliced), 2 tablespoons olive oil and 2 teaspoons chopped rosemary season with salt and pepper. Spread over the dough and sprinkle with 1/3 cup grated pecorino romano. Bake at 400 degrees F until golden, 20 to 25 minutes.

19. Potato Salad with Olives Cook 2 pounds quartered small red potatoes in boiling salted water until tender, 15 to 20 minutes drain. Toss with 3 sliced celery stalks, 1/3 cup chopped black olives, 1/2 minced red onion, 1/4 cup each chopped parsley and olive oil and 2 tablespoons each grainy mustard and red wine vinegar season with salt and pepper.

20. Spring Onion Mashed Potatoes Cook 1 bunch sliced spring onions with 3 minced garlic cloves and a pinch of salt in 1 stick butter until softened, 3 minutes. Cook 2 pounds cubed peeled Yukon Gold potatoes in boiling salted water until tender, 15 to 20 minutes drain and mash with the spring onion mixture and 1 cup milk. يتبل بالملح والفلفل.

21. Crispy Smashed Potatoes Cook 1 3/4 pounds small red potatoes, 2 bay leaves and 2 garlic cloves in simmering salted water until tender, 25 minutes drain and discard the bay leaves. Toss with 2 tablespoons olive oil. Transfer to a baking sheet and smash with a spatula. Drizzle with more olive oil and season with salt and pepper. Broil, turning, until crisp and golden, 15 to 20 minutes.

22. Buttery Leeks Combine 4 sliced leeks (white and light green parts), 1/2 cup water, 3 tablespoons each olive oil and butter and 1/2 teaspoon each chopped thyme and kosher salt in a skillet. Cover and cook over medium heat, stirring occasionally, until tender, 20 minutes. Uncover and cook until the water evaporates. يتبل بالملح والفلفل.

23. Leek Gratin Make Buttery Leeks (No. 22). Transfer to a 1-quart baking dish and stir in 1/2 cup heavy cream. Sprinkle with 2 tablespoons each breadcrumbs, shredded parmesan and shredded gruyère. Bake at 425 degrees F until bubbling, 20 minutes.

24. Brown Rice with Leeks Make Buttery Leeks (No. 22). Brown 8 ounces quartered chanterelle mushrooms in olive oil in a skillet over high heat, 6 minutes season with salt. Remove from the heat and add 2 tablespoons dry vermouth cook until dry. Stir in the leeks, 3 cups cooked brown rice and 1/2 cup chicken broth heat through. يتبل بالملح والفلفل.

25. Miso-Glazed Radishes Sauté 2 bunches halved radishes with 3/4 teaspoon sugar in butter in a large skillet over medium heat, 3 minutes. Add 1/4 cup water and season with salt and pepper. Cover and simmer until tender, 5 minutes. Remove from the heat stir in 1 tablespoon miso paste and 2 teaspoons lemon juice until glazed, thinning with water as needed.

26. Grilled Radishes Toss 2 bunches halved radishes with 2 tablespoons olive oil, 1 tablespoon white wine and 2 crushed garlic cloves season with salt and pepper. Transfer to a sheet of heavy-duty foil and seal into a flat packet. Grill over medium-high heat, turning once, until lightly charred, 12 to 15 minutes.

27. Spring Vegetables with Anchovies Combine 1 bunch each radishes and baby turnips (both cut into 1-inch wedges), 2 bunches halved baby carrots, 2 tablespoons each water and butter, 1 tablespoon marjoram leaves and 2 anchovies in a large skillet. Cover and cook over medium heat until just tender, 10 to 12 minutes. Add 1 cup snap peas and cook, covered, until crisp-tender, 2 to 3 minutes. يتبل بالملح والفلفل.

28. Braised Baby Turnips Reserve the greens from 1 1/2 pounds baby turnips peel and quarter the turnips. تذوب 3 ملاعق كبيرة زبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. Add the turnips and 2 teaspoons chopped thyme season with salt and pepper. Add 3/4 cup chicken broth, cover and cook until almost tender, 4 minutes. Uncover, increase the heat to high and boil until the liquid reduces by half, 1 to 2 minutes. Add the turnip greens and cook until wilted, 3 minutes. Top with chopped chives.

29. Wine-Braised Baby Artichokes Brown 2 1/2 pounds halved baby artichokes and 4 quartered shallots in olive oil over medium- high heat. Add 1 cup chicken broth and 1/2 cup white wine. Cover and simmer until tender, 20 to 25 minutes. Uncover and cook until the liquid reduces by half, 2 to 3 minutes. Stir in the zest of 1 lemon, 1/4 cup chopped chives and 2 tablespoons chopped tarragon season with salt and pepper.

30. Fried Baby Artichokes Combine 2 pounds halved baby artichokes with 2 cups buttermilk. Toss 2 cups flour with 2 teaspoons kosher salt and a few grinds of pepper. Dredge the artichokes in the flour, then fan out the leaves. Working in batches, deep-fry in 365 degrees F vegetable oil until golden, 3 to 4 minutes. صفي مناديل ورقية. الموسم مع الملح. تقدم مع شرائح الليمون.

31. Pickled Rhubarb Simmer 1 cup each water and white wine vinegar with 1/2 cup sugar and 1 tablespoon each coriander seeds, fennel seeds and kosher salt, stirring, until the sugar dissolves, about 1 minute. Pour over 2 sliced rhubarb stalks in a jar. Refrigerate overnight.

32. Farro Salad with Pickled Rhubarb Make Pickled Rhubarb (No. 31). Drain, reserving 1/4 cup liquid. Toss the rhubarb with 4 cups cooked farro, 1 chopped endive, 1/2 small sliced red onion, 1/2 cup each walnuts and torn basil, 1/4 cup walnut oil and the reserved liquid season with salt and pepper.

33. Fennel Salad with Pickled Rhubarb Make Pickled Rhubarb (No. 31). Drain, reserving 2 tablespoons liquid. Toss the rhubarb with 1 small bunch chopped dandelion greens, 1 thinly sliced small fennel bulb, 2 tablespoons olive oil and the reserved liquid season with salt and pepper.

34. Fennel-Apple Salad Halve, core and very thinly slice 2 fennel bulbs and 2 Gala apples. Whisk 2 tablespoons white wine vinegar with 1 teaspoon dijon mustard, then whisk in 3 tablespoons olive oil. Toss the fennel and apples with the dressing and 1 tablespoon each chopped tarragon, parsley and chives season with salt and pepper.

35. Fava Beans with Chorizo Cook 2 cups shelled fava beans in boiling water until tender, 2 minutes drain and peel. Brown 1 ounce chopped dried chorizo in olive oil in a nonstick skillet over high heat. Add the fava beans, 1/2 cup chopped roasted peppers and 2 tablespoons each chopped parsley and scallions heat through, tossing, 1 minute. يتبل بالملح والفلفل.

36. Rice Salad with Fava Beans Cook 1 cup basmati rice as the label directs fluff with a fork and let cool slightly. Cook 1 cup shelled fava beans in boiling water until tender, 2 minutes drain and peel. Whisk 3 tablespoons each olive oil and lemon juice with 1/2 teaspoon each kosher salt and pepper. Toss the rice and fava beans with the dressing and 1/3 cup each pomegranate seeds and chopped dill, parsley and pistachios.

37. Pearl Couscous with Sorrel Pesto Cook 2 cups pearl couscous in boiling salted water until tender, about 8 minutes drain, reserving 1/2 cup cooking water. Pulse 2 cups each sorrel and parsley in a food processor with 2 chopped scallions and 1/3 cup toasted blanched almonds. Pulse in 1/2 cup olive oil season with salt and pepper. Stir into the couscous, adding the cooking water as needed to loosen.

38. Beet Salad with Walnut Dressing Drizzle 8 beets with olive oil and wrap individually in foil. Roast at 400 degrees F until tender, 1 hour. Let cool peel and quarter. Puree 1/4 cup toasted walnuts in a food processor with 1 chopped small shallot, 6 tablespoons olive oil, 3 tablespoons red wine vinegar and 1 tablespoon water season with salt and pepper. Toss with the beets. Top with 1 cup each crumbled goat cheese and chopped parsley.

39. Spring Greens with Shallot Dressing Combine 1 thinly sliced shallot with 2 tablespoons champagne vinegar and 1/4 teaspoon each kosher salt and pepper let sit 20 minutes. Stir in 2 tablespoons olive oil and 1 teaspoon honey. Toss 12 cups spring greens and 1 cup parsley with the dressing.

40. Grilled Baby Fennel and Spring Onions Toss 2 baby fennel bulbs (halved lengthwise) and 1 bunch spring onions with olive oil season with salt and pepper. Grill over medium-high heat, turning, until charred and crisp-tender, 2 to 5 minutes. Drizzle with Meyer lemon juice and olive oil season with salt.

41. Creamy Onions and Peas Cook 2 sliced onions in 4 tablespoons butter in a large saucepan over medium heat until very tender, about 20 minutes. Stir in 2 tablespoons flour, 1 teaspoon each fresh thyme and kosher salt and a pinch of nutmeg until smooth. Whisk in 1 cup each chicken broth and milk and cook, stirring, until slightly thickened, 3 to 5 minutes. Add 2 cups thawed frozen peas and heat through season with salt and pepper.

42. Herbed Lentils with Feta Toss two 15-ounce cans brown lentils (drained and rinsed) with 1 cup each chopped roasted red peppers, crumbled feta and chopped mixed herbs (mint, parsley and/or chives). Drizzle with 1/4 cup olive oil and 3 tablespoons red wine vinegar season with salt and pepper and toss.

43. Maple-Ginger Glazed Carrots Combine 8 sliced carrots, 1 cup water, 2 tablespoons butter, 1 tablespoon maple syrup, 2 teaspoons grated ginger and 1/2 teaspoon kosher salt in a large skillet. Cover and cook over medium-high heat until just tender, 10 minutes. Uncover and cook, stirring, until glazed, 3 minutes. يتبل بالملح والفلفل.

44. Spiced Carrot Puree Cook 2 pounds chopped carrots in boiling salted water until very soft, 12 to 15 minutes drain. Sauté 1 chopped onion in 4 tablespoons each butter and olive oil over medium heat, 5 minutes. Add 1 minced garlic clove and 1/2 teaspoon each ground cumin, kosher salt and honey cook 1 minute. Puree with the carrots season with salt and cayenne.


Green Beans, Peas, and Turnips in Warm Vinaigrette - Recipes

Turnips can grow to be be as big as your head, are rather unappetizing and they’re frequently fed to livestock.

However, if you’re lucky enough to find tiny baby turnips as I did at the farmers market the other day, then I recommend buying a bagful. When raw, they have a crisp, peppery flavor and are absolutely delicious sliced into a salad or dunked into aioli, as you would with a radish.

However, if you roast them in a hot oven for about 20 minutes, you’ll have sweeter-tasting, tender morsels, made even more delicious when smothered in a lemony herb dressing.

Another way to serve them would be to cook them like potatoes then toss them in butter with a little soft brown sugar.

In this recipe they’re best eaten warm or at room temperature. I left the green stalks on them for appearances only – they aren’t meant to be eaten.

Roast Baby Turnips with a Lemon Herb Vinaigrette

ROAST BABY TURNIPS with a LEMON & FRESH HERB VINAIGRETTE

1 lb (1/2 kilo) of baby turnips, washed and with stalks trimmed short

2 tablespoons hi temp cooking oil such as avocado or grape seed

1/2 tablespoon of freshly squeezed lemon juice

½ teaspoon of finely grated lemon zest

1 teaspoon of Dijon mustard

1 tablespoon of finely chopped shallot

2 heaped tablespoons of chopped parsley

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

Combine all the vinaigrette ingredients together and set aside.

Preheat the oven to 425F / 220C and put a roasting pan in the oven to heat.

Cut the turnips in half lengthwise, toss them with the two tablespoons of avocado oil and season with sea salt and freshly ground black pepper.

Arrange the turnips in the preheated pan and roast for 18-25 minutes or until tender and tinged brown in patches.

Transfer them turnips to a bowl, allow them to cool a bit then toss them with the vinaigrette.

Serve warm or at room temp. If you make them ahead, cover and chill in the fridge but bring them back to room temp before serving.


Christina Blais

For Christina Blais, explaining food chemistry to the masses is as simple as making a good omelet. Holding a Bachelor and Master degree in Nutrition, she has been a part-time lecturer for over 30 years in the Department of Nutrition at the Université de Montréal, where she teaches food science courses. She has been sharing the fruits of her experience with Ricardo since 2001, during his daily show broadcast on ICI Radio-Canada Télé. And diehards can also read her Food Chemistry on our website. You can follow her on Facebook at @Encuisineavecchristinablais.


Warm Green Bean Salad with Feta, Olives, & Almonds and Lemon-Oregano Vinaigrette

3 tablespoons plus ½ teaspoon extra-virgin olive oil
¼ medium red onion, peeled and very thinly sliced
الملح كوشير
12 ounces (3/4 lb.) green beans, trimmed
1 ملعقة كبيرة خل بلسميك
1 scant teaspoon freshly grated lemon zest
½ teaspoon honey
fresh pepper
1 ملعقة كبيرة اوريجانو مفروم طازج
1 tablespoon chopped, pitted Kalamata olives
1 to 2 tablespoons finely crumbled feta cheese
1 tablespoon finely chopped toasted almonds

In a small nonstick skillet, heat ½ teaspoon of the olive oil over medium-high heat. Add the sliced red onion and cook, stirring, until the onion has just softened (the smallest pieces will be wilted), about 2 minutes. Set the onions aside.

Fill a large saucepan half full with water and 2 teaspoons kosher salt. Arrange a few layers of dishtowels on a work surface to drain the beans. Add the beans to the boiling water and begin timing immediately. Boil until the beans are tender to the bite but still green, 5 to 8 minutes. (Begin tasting after 3 or 4 minutes depending on the age of the beans and how quickly your stovetop brings water back to a boil, there can be a wide range in doneness times.) Drain the beans, or use tongs to lift them out of the water, and spread them out on the towels to let excess moisture drain and evaporate, about 5 minutes.

Make the dressing: Whisk together the 3 tablespoons olive oil, the balsamic vinegar, the lemon zest, the honey, 1/8 teaspoon kosher salt, and several grinds of fresh pepper in a glass measure or small mixing bowl. Add the chopped oregano and the chopped olives and stir or whisk again well to combine.

Arrange the cooled beans on a platter or in a shallow bowl and drizzle with all of the dressing. Arrange the red onions loosely over the beans and sprinkle with as much of the feta cheese and toasted almonds that you like. Serve slightly warm or at room temperature.


String Beans with Savory

Try the same crisp-tender preparation with asparagus, sugar snap peas, or broccoli florets. Garnish with lemon slices.

Cooking Light OCTOBER 2008

مكونات

  • 2 pounds beans, trimmed
  • 2 tablespoons butter
  • 1 teaspoon fresh lemon juice
  • 1/4 teaspoon fresh savory
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

تحضير

1. Cook beans in boiling water 5 minutes or until crisp-tender. Drain and rinse with cold water drain.

2. Melt butter in a large nonstick skillet over medium-high heat. Cook 1 minute or until lightly browned. Add beans, juice, and savory to pan, tossing to coat. يرش بالملح والفلفل.


شاهد الفيديو: مرقة الفاصوليا الخضراء العراقيه اللذيذه يخنة الفاصوليا الخضراء مرقة فاصوليا خضراء (شهر نوفمبر 2021).