وصفات تقليدية

وصفة المعكرونة مع الفطر البري راجو

وصفة المعكرونة مع الفطر البري راجو

أليسون بيك

وايلد مشروم راجو

هذه هي نسختي التي تبلغ مدتها 30 دقيقة من قطعة راجو غنية بالفطر. طالما كان لديك شيري في الخزانة ، فكل ما عليك الحصول عليه هو بعض الفطر الطازج لعشاء سريع طوال الأسبوع.

بينما أقوم بتقديمها مع المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل والمكسرات ، فإن أي شيء يناسب ذوقك سيعمل - إذا كان لديّ بابارديل طازج مقطّع ، فسأستخدمه أيضًا.

إذا كنت محظوظًا في الحصول على عيش الغراب البري الطازج ، فاستخدمه! ستعزز دجاجة فطر الغابة وشانتيريل الطازجة بشكل كبير نكهة الراغو. إذا كان لديك القليل من زبدة الكمأة أو الكمأة في متناول اليد لبشرها (لأننا نتمنى جميعًا فعلنا ذلك) ، ضع فوق كل طبق قليلاً للحصول على علاج منحل.

انقر هنا لرؤية وصفة فريق SWAT: أطباق المعكرونة.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة صفراء صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 14 أونصة فطر ، ويفضل أن يكون بريًا (استخدمت 10 أونصات كريميني ، 4 أونصات شيتاكس) ، شرائح بسمك بوصة
  • ملح
  • 1 رطل اسباجيتي
  • نصف كوب شيري
  • ربع كوب جبن مبشور ويفضل غرويير وبارميجيانو ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • كوب ماء معكرونة محجوزة لتخفيف الصلصة

الاتجاهات

سخني الزيت في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار عالية. نضيف البصل ونشعل النار على نار متوسطة عالية. يُطهى لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح البصل شفافًا وذهبيًا قليلاً حول الحواف. أضيفي شرائح الفطر واتركي المقلاة حتى يبدأ الفطر في إطلاق الرطوبة. إرم بلطف وتوسم.

في قدر كبير ، يُغلى الماء حتى يغلي المعكرونة. تبلي الماء حتى يصبح طعمه مثل البحر ، ثم أضيفي الباستا واطهيه حسب التعليمات المدونة على العلبة.

في هذه الأثناء ، استمر في الطهي حتى يفرغ الفطر المزيد من الماء ويصبح طريًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أضف الشيري واتركه حتى يغلي. نخفض الحرارة إلى متوسطة ونضيف الجبن.

أثناء طهي المعكرونة ، اتركي الفطر على نار خفيفة. بمجرد أن تصبح المعكرونة جاهزة ، أضف نصف كوب ماء إلى الصلصة لتقليلها وإضافة المعكرونة المطبوخة والمصفاة. ارم وقسم بين 4 أطباق. قدميها على الفور مع جبنة مبشورة إضافية للتزيين.


  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 2 كوب فطر مقطع شرائح
  • 1 رذاذ زيت زيتون بكر ممتاز
  • علبة واحدة (14.5 أونصة) من مرق الدجاج
  • ربع كوب نبيذ مارسالا
  • ربع كوب من مزيج جبن البارميزان والرومانو
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم طازج
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

سخني زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة. يُطهى الثوم والبصل في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يلين. يتبل بالملح والفلفل.

يُضاف الفطر المقطّع إلى المقلاة الساخنة ويُتبّل بالملح والفلفل ويُرش بالزيت. اخلطيها معًا واطهيها لمدة 3 دقائق. أضيفي مرق الدجاج ونبيذ مارسالا لتقليل الحرارة واتركيها تنضج حتى تقل الصلصة ، حوالي 10 دقائق. أضيفي جبن البارميزان الروماني والريحان والبقدونس.


بابارديل آي فونغي

تشتهر توسكانا بمطبخ ريفي يعرض مكونات بسيطة في أطباق لذيذة ، مثل هذه الوصفة لأشرطة المعكرونة المصنوعة يدويًا المطبوخة في راجو الفطر البري.

بابارديل أي فونغي (بابارديل مع الفطر البري راغو)
وصفة مقدمة من إيتالي

1 رطل بابارديل
1 رطل من الفطر المختلط (مثل بورسيني ، كريميني ، محار ، شيتاكي أو مايتاكي) ، منزوع السيقان ومقطع إلى شرائح
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مفروم ناعماً
نصف كوب نبيذ أبيض جاف
2 ملاعق صغيرة زعتر مفروم طازج
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
بارميجيانو ريجيانو ، مبشور طازجًا للتقديم

في مقلاة مقاس 12-14 بوصة ، سخني زيت الزيتون البكر الممتاز على نار عالية حتى يدخن. نضيف البصل المفروم والثوم ونطهوهما على نار عالية لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً فاتحاً. أضيفي الفطر المفروم واستمري في الطهي حتى يتخلوا عن معظم الماء ، حوالي 9-10 دقائق. أضيفي النبيذ والزعتر والملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة. قم بطهي الصلصة لمدة 5 دقائق أخرى ، حتى يصبح الخليط متماسكًا.

اغلي 6 ليترات من الماء وأضف ملعقتين كبيرتين من الملح. نسكب المعكرونة في القدر ونطهوها حتى تنضج ال دينت. صفّي المعكرونة واحتفظي بمياه الطهي وأضيفي المعكرونة إلى الرغوة.

أضيفي المعكرونة إلى المقلاة مع راجو الفطر وقلبيها. أضيفي عصير الليمون والبقدونس ، وقلبيهم على نار عالية لمدة دقيقة واحدة لتغطي البابارديل بالتساوي ، مع إضافة مغرفة من ماء المعكرونة إذا لزم الأمر.

تحقق من وجود الملح والفلفل في التوابل ، واضبطها إذا لزم الأمر. قسّمي المعكرونة بالتساوي بين أربعة أطباق معكرونة دافئة ، وزعي فوق كل طبق طبق بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا ، وقدميها على الفور.


وصفات Lidia & # 8217s المفضلة

قم بعصر البورسيني المنقوع وقم بتقطيعه إلى قطع بعرض 1/4 بوصة. صفي ماء النقع واحتفظي به في مكان دافئ. قم بتنظيف وتقليم وتقطيع الفطر الطازج إلى شرائح رقيقة إلى حد ما ، بالكاد يبلغ عرضها 1/4 بوصة. اربط أغصان الأعشاب الطازجة بقطعة من خيوط المطبخ أو ضع الأوراق في القماش القطني.

ضعي الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة وضعيها على نار متوسطة. عندما تذوب الزبدة ، ضعي البصل والكراث ونصف الملح وقلبي جيداً. سخني البصل على نار بطيئة واطهيه لمدة 6 دقائق أو أكثر - مع التحريك المتكرر - حتى يصبح البصل طريًا وذابًا ولامعًا ، بدون أي تحمير.

صب جميع الفطر في المقلاة ، وافردهم. يُرش الملح المتبقي ، ويُسكب في باقة الأعشاب ، ثم يُقلب قليلاً ويُغطّى المقلاة. ارفعي الحرارة قليلًا واتركيها مغطاة لمدة 3 دقائق تقريبًا ، ورجي المقلاة بين الحين والآخر لتعرق الفطر.

اكشف الغطاء واستمر في الطهي على نار عالية نسبيًا ، مع التحريك بشكل متكرر ، حيث يتقلص الفطر ويتبخر السائل ، لمدة 5 دقائق أو أكثر. عندما تجف المقلاة ويبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني ، نظف بقعة ساخنة ، ضع معجون الطماطم ونحمصها مع التحريك لمدة دقيقة أو نحو ذلك ، ثم قلّبها في الفطر.

عندما يتحول كل شيء إلى اللون البني مرة أخرى ويبدأ للتو في الالتصاق ، اسكب مارسالا في كل مكان. قلّب باستمرار لأن النبيذ يثخن ويتبخر. عندما يبدأ الفطر في الالتصاق بالقاع ، اسكب ماء الفطر الدافئ وكوبين من المرقة الساخنة. يُغلى المزيج على نار هادئة مع تحريك أي كراميل في قاع المقلاة. اخفض الحرارة للحفاظ على الصلصة تغلي برفق على السطح بالكامل وقم بتغطية المقلاة. يُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، مع التحريك من حين لآخر وإضافة المرق للحفاظ على الفطر مغطى تقريبًا بالسائل وتوقع إضافة نصف كوب أو نحو ذلك في المرة الواحدة. اضبط الحرارة للحفاظ على نار هادئة عالية وثابتة ولكن ليس سريعًا جدًا.

انزع الغطاء عن المقلاة واطهيه لمدة 20 دقيقة أخرى ، مع الحفاظ على الغليان على نار هادئة وإضافة المرقة حسب الحاجة. عندما ينضج الفطر تمامًا وتتسمك الصلصة ، أزل باقة الأعشاب وتخلص منها. تذوق وأضف الملح ، إذا لزم الأمر ، والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة.


تاجلياتيل مع الفطر البري

وصفة مقتبسة من "إتقان المعكرونة: فن وممارسة المعكرونة المصنوعة يدويًا والنيوكي والريزوتو" لمارك فيتري مع ديفيد يواكيم

أثمر: 4 حصص

وقت التحضير: 20 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت الراحة

وقت الطبخ: 20 دقيقة

الوقت الكلي: 40 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت الراحة

مكونات

لتحضير عجينة الباستا:

1 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (170 جرام) ، اكتب 00 دقيق

7 ملاعق كبيرة (55 جرام) من الدقيق الصلب

2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

لتحضير خلطة الفطر:

& # 189 بصل أصفر متوسط ​​، مقطع ناعم جدًا

4 أكواب (حوالي 8 أونصات) فطر متنوع (مثل مايتاكي ، موريلس ، أبواق كينغ) ، مقطعة أو ممزقة إلى شرائح رفيعة

3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

& # 188 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم ، بالإضافة إلى المزيد في الأعلى

2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً ، مقسم

2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل المفروم ناعما ، مقسمة

الاتجاهات

1. اصنع عجينة المعكرونة: في وعاء الخلاط المزود بمضرب ، أو على سطح العمل ، اخلطي كلا الدقيقين واصنعي حفرة في المنتصف. على سرعة متوسطة ، أو باستخدام أصابعك ، اخلطي صفار البيض والزيت والماء ، وأضيفيهم مكونًا واحدًا في كل مرة واخلطيهم حتى تتماسك العجينة ، من دقيقتين إلى ثلاث دقائق. إذا بدت العجينة جافة ، أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الماء.

2. اقلب العجينة على سطح عمل مطحون قليلًا بالدقيق وباستخدام راحة يديك ، اعجن العجينة حتى تصبح حريرية وناعمة ، لمدة تتراوح من 8 إلى 10 دقائق ، تصبح العجينة جاهزة عندما تسحب مرة أخرى إلى مكانها برفق عندما تصبح ناعمة. امتدت قليلا.

3. شكلي العجينة على شكل كرة ثم افرد الكرة على شكل قرص. غطي العجين بغلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو اتركيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

4. لفرد العجينة ، قطّعيها إلى 4 قطع متساوية. اتركي القطع مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق إذا تم تبريدها.

5. شكلي كل قطعة في شكل بيضاوي عريض بما يكفي لتناسب عرض أسطوانة المعكرونة. قم بدقيق سطح عملك قليلًا واضبط أسطوانة المعكرونة على أوسع إعداد لها. قم بتدقيق قطعة واحدة من العجين قليلاً ، ثم قم بتمريرها عبر الأسطوانة ، ثم قم برش العجين الملفوف بالدقيق برفق ، وقم بتنظيف الفائض بيديك. مرر العجين من خلال أوسع إعداد مرة أخرى. اخفض الإعداد بمقدار درجة واحدة واستمر في تمرير العجين حتى تصل إلى السماكة المطلوبة. بالنسبة للتالياتيلي ، قم بلف العجين حتى يصل سمكه إلى 8539 بوصة.

6. قم بتركيب آلة المعكرونة بالقاطع المناسب وقم بتمرير صفائح المعكرونة خلال القاطع. & # 160

7. باستخدام اليدين المطحون ، ارم المعكرونة لمنعها من الالتصاق. غطي المعكرونة وضعيها في الثلاجة حتى تنضج.

8. في هذه الأثناء ، قم بعمل صلصة الفطر: قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح.

9. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني الزيت. أضف البصل. يتبل بالملح ويطهى مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ، من 4 إلى 6 دقائق. يُضاف الفطر ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا ويلين ، من 5 إلى 7 دقائق. تبل بالملح واستمر في الطهي لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى. إذا بدت المقلاة جافة ، أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون.

10. في هذه الأثناء ، أضيفي المعكرونة إلى الماء المغلي المملح واطهيها لمدة ثلثي المدة ، من 10 إلى 20 ثانية. ستنتهي المعكرونة من الطهي في الصلصة.

11. صفي المعكرونة واحتفظي بـ & # 189 كوب من سائل طبخ المعكرونة.

12. أضيفي المعكرونة ومرق الدجاج والزبدة و # 188 كوب جبن بارميزان ونصف البقدونس وإكليل الجبل إلى صلصة الفطر واتركيه على النار ، خففيه بسائل طهي المعكرونة المحجوز حسب الحاجة ، حتى تُغطى المعكرونة بالصلصة وتُطهى جيدًا ، 3 إلى 4 دقائق. ضعي فوقها الأعشاب المتبقية ورشّي جبن البارميزان.


  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 8 أونصات كريميني أو فطر بورتوبيللو صغير مقطع إلى شرائح سميكة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • ½ ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
  • نصف كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1 14 أونصة يمكن طماطم البرقوق ، مجففة ومقطعة ، العصائر محفوظة
  • ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
  • 12 أوقية باستا ، مثل فيتوتشيني
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، من 4 إلى 5 دقائق. أضف الفطر والثوم والزعتر. غطيه واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لون الفطر إلى اللون البني وتحرر العصائر منه ، من 7 إلى 8 دقائق.

انزع الغطاء وأضف النبيذ واطهيه حتى يتحول إلى طبقة زجاجية ، من 4 إلى 5 دقائق. أضف الطماطم وعصائرها. اضبطي الحرارة لتحافظي على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى حتى تتكاثف. يتبل بالملح والفلفل.

في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة حتى تنضج ، من 10 إلى 12 دقيقة. يصفى ويقلب مع صلصة الفطر. قدميه على الفور ، مع تمرير جبن البارميزان.


المعكرونة

أولاً ، ستحتاج إلى اختيار المعكرونة (هذه الصلصة ستعمل أيضًا مع عصيدة من دقيق الذرة). Penne هو الخيار الأكثر شيوعًا ، الذي اقترحه Del Conte و Hazan ، مع ذكر الأخير أيضًا garganelli أو radiatori. توصي ATK بـ campanelli أو farfalle ، بينما يقترح Harris pappardelle أو tagliatelle أو fettuccine Ottolenghi و Belfrage لا يحددان ، ولكن يبدو أن الصورة في كتابهم تُظهر راجو ممزوجًا مع تاجلياتيل جديد ، وهو أيضًا اختيار الملعقة الفضية. من الواضح أنها مسألة تفضيل ، ولكن يبدو أن مثل هذه الصلصة السميكة مفقودة في penne و radiatori ، حيث تكون الفتحات صغيرة جدًا بحيث لا تسمح بدخول الكثير. أفضل الأشكال الأطول - تاجلياتيل أو بابارديل - وطازجة أيضًا لتتناسب مع ثراء الصلصة. لكن استخدم كل ما لديك: الصلصة هي النجم هنا.


باستا فطر راجو

ليندا شياو لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: باريت واشبورن.

هذه المعكرونة الغنية والترابية تبدو مناسبة للتاريخ الليلي ، ولكنها تتجمع بسرعة كافية لمدة أسبوع. العملية بسيطة ، لكن التفاصيل مهمة هنا: استخدم معكرونة رقيقة ، مثل الإسباجيتيني أو شعر الملائكة ، بحيث تطبخ في نفس الوقت الذي يستغرقه المرق والكريمة لتقليل الصلصة. انتبه جيدًا أيضًا خلال الدقائق القليلة الأخيرة من طهي المعكرونة للتأكد من أنك تقلب بشكل كافٍ وتضيف كمية كافية من الماء لصنع صلصة حريرية. يضيف مسحوق الفطر بورسيني ، وهو اختياري ، عمقًا ويمكن صنعه في المنزل عن طريق سحق الفطر المجفف الذي يتم شراؤه من المتجر في مطحنة توابل (انظر النصيحة). عوض عن ثراء الطبق بسلطة خضراء كلاسيكية أو شمر محلوق أو بعض الخردل المر.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 1/2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 رطل فطر بري متنوع مقطع إلى شرائح
  • رشة ملح
  • ربع كوب كراث ، مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة كونياك أو براندي
  • 1 ملعقة كبيرة خل شمبانيا أو خل نبيذ أبيض
  • نصف كوب كريم فريش
  • نصف كوب مرق دجاج
  • 1 ملعقة كبيرة من البردقوش الطازج المفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق

سخني زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية. أضيفي الفطر مع رشة ملح. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتبخر أي سائل ويصبح الفطر بنيًا فاتحًا ، من 8 إلى 10 دقائق. أضيفي 1/2 ملعقة كبيرة من الزبدة والكراث ، مع التحريك ، حتى يتكرمل الفطر ويصبح طريًا تقريبًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يُسكب في الكونياك والخل ويُطهى حتى يتبخر السائل ، لمدة دقيقة. يقلب في كريم فريش.

أضيفي مرق الدجاج والمردقوش والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واطهيها حتى تصبح كثيفة قليلاً وينضج الفطر ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.


الفيديو ذات الصلة

أخذ نصيحة بعض الطهاة الآخرين: أضف مجموعة متنوعة من الفطر (تُركت مجففة) ، وأضف الثوم إلى البصل ، وأضف 2 تيرا من النبيذ الأبيض (الوصفة النصفية) ، وأضف 1/4 كوب. تبين أن الكريمة الثقيلة على الحليب (على عكس الحليب كله) جيدة جدًا!

بعد قراءة التعليقات ، اتبعت نصيحة الآخرين ، وأضفت الثوم والقليل من الزعتر أثناء قلي البصل ، ولم يكن لدي سوى فطر كريميني ، لذلك كان هذا ما كنت أستخدمه. لقد صنعت أيضًا صلصة بشاميل إضافية حتى لا تجف المعكرونة. قال أحدهم طعمها مثل حساء كريمة الفطر مع المعكرونة. نعم فعلت قليلا. قال صديقي ، وهو طاهٍ ، إنه كان لطيفًا جدًا بالنسبة له ، لكنني لم أمانع ذلك على الإطلاق. سأحاول بالتأكيد إضافة بعض الدجاج المطبوخ ، والطماطم المجففة بالشمس في المرة القادمة. نتفق كلانا على أننا استمتعنا بهذه الوصفة أكثر من ذلك بكثير: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Baked-Rigatoni-with-Sausage-and-Mushrooms-231288

بعد قراءة الوصفة وبعض المراجعات ، بدا هذا بالفعل كشيء يمكن جعله لذيذًا مع القليل من التعديل. كانت نتائجي رائعة! لقد استخدمت الأنواع الثلاثة المقترحة من الفطر ، لكنني قمت بتقطيع كمية كبيرة من الثوم مع البصل. لقد استخدمت 1/2 & amp ؛ 1/2 للصلصة ، وأضفت جبن بارميزان إضافي. الصلصة رقيقة جدًا ، لكن قوامها يتحسن بمجرد إضافتها إلى تقليل الفطر. أضفت أيضًا حوالي 1/2 كوب من الطماطم المجففة والمملحة بالزيت المقطعة بالشمس والتي تم تجفيفها جيدًا ، وكذلك حوالي 2 كوب من الدجاج المطبوخ والمقطّع. لقد طهيت المعكرونة الخاصة بي لدرجة أقل قليلاً من النضج ، ورميتها بالصلصة ، وخبزتها في الكسرولة كما هو مقترح. أنا بالأحرى أحببت المقرمشة في الأعلى. على الرغم من أن الطبق لم يكن بذيئًا ، إلا أنني اعتقدت أنه رطب كثيرًا. فقط لا تفرط في خبزه! 20 دقيقة الكثير. هتفت عائلتي ، وأنا & # x27ll سأفعل هذا مرة أخرى.

الخرقة رائعة ، لكن. لا تخبز. اصنعها كصلصة لتقديمها على linguini ، إلخ. الخبز يأخذ / يمتص / يكسر الكثير من السوائل (غير قابل للتصحيح) ويكاد يكون حتمًا أكثر من طهي المعكرونة. أعتقد أنه يتم تحضيره كطبق مخبوز ، فإنه يقلل من جودة المكونات ويؤدي إلى عدم توازنها.

هذا هو المفضل ، وخاصة لمحبي الفطر. لقد استخدمت البصل الأخضر بدلاً من الثوم المعمر ، وأضفت حليبًا إضافيًا إلى الصلصة لجعلها أكثر دسمًا ، واستخدمت أسياجو لإضافتها. يمكن تحضيره في اليوم التالي ، وتبريده ، ثم خبزه في اليوم التالي. هذا حارس.

هذا ممتاز. لقد أجريت بعض التغييرات ، وأضفت بعض الكريمة الثقيلة إلى الحليب ، واستبدلت 1/2 درجة مئوية من البارميزان في الخليط بالفونتينا المبشور. أضفت أيضًا السلق السويسري الذابل والمردقوش والزعتر وجوزة الطيب. أخذته كعرض لي في تجمع عائلي كبير وكان نجاحًا كبيرًا.

وصفة صلبة. شعرت أن الأمر أشبه بوضع كريمة حساء الفطر في وعاء من باستا بيني ، ثم خبزها. هذا ما هو عليه ، لكنه كان جيدًا بشكل عام.

أستطيع أن أرى أين يمكن أن تكون الوصفة على شكل حوامل لطيفة للغاية ، على الرغم من أنني لا أعرف كيف ستجف! لقد استخدمت فطر شيتاكي ، والمحار ، وإينوكي لأن عيش الغراب والوركيني غير متاحين حولي. أضفت أيضًا نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب و 1 ملعقة صغيرة من المريمية المجففة والريحان والأوريغانو و 1 طن من الثوم المحمص المفروم. خدمت مع لحم خنزير متبل وهليون مطهو على البخار. في المرة القادمة سأضيف الدجاج إلى المخبوزات وأقدمها كوجبة في حد ذاتها.

أنا أحب الفطر وأضع كل ما لدي في إعداد هذا الطبق. اتبعت وصفة حرفيا. كان الطبق مستهلكًا للوقت جدًا وكان الطبق جافًا لدرجة أنه بدا وكأن البيني خرج مباشرة من الصندوق كان صعبًا مثل الطوب! جاف جدًا وإجمالي إلى حد كبير ، يضيع الكثير من المال والطعام الجيد. لقد تخلصت من الطبق بأكمله مطروحًا منه لدغتين! اين ارتكبت خطأ؟

لقد كان استثمارًا للوقت ولكنه يستحق ذلك.

لقد قمت بدمج العديد من الاقتراحات التي قدمها الآخرون. تمت إضافة الكثير من الثوم والأوريجانو والمريمية والفلفل الأسود إلى الصلصة ، واستخدمت بورسيني أكثر مما هو مطلوب - لا يزال بلانًا جدًا! أضف أيضًا القليل من السبانخ إلى الفطر ، مما قد يؤدي إلى تخفيفه إلى حد ما. لكنني لا أعتقد أنه من الممكن إنقاذ هذا. ربما كان من الممكن أن يساعد بعض الفلفل الحار المسحوق في الأعلى ، لكن فكرت في الأمر بعد فوات الأوان.

أرغب في معرفة ما إذا كان من الممكن إعداد هذه الوصفة مسبقًا [ساعة واحدة] ، ثم وضعها في الفرن. إذا كان الأمر كذلك ، هل ستبرد أثناء الانتظار؟ سيتم تقديم هذا إلى الشركة وأود أن يكون كل شيء جاهزًا لذلك لا يجب أن أكون في المطبخ.

بناءً على المراجعات السابقة ، أضفت الملح والفلفل الطازج والريحان الطازج والأوريغانو الطازج والثوم الطازج والكراث وبعض الدجاج المشوي. جربت خليط الفطر / الحليب / الدجاج قبل أن أضيف التوابل والأعشاب وكان لطيفًا جدًا. تحتاج إلى تتبيل الخليط حقًا وتذوقه. بالإضافة إلى ذلك ، استخدمت فطر بورتابيلا المجفف والفطر الطازج الأبيض والكريميني والشيتاكي. أعتقد أن الماء من الفطر المجفف هو المفتاح حتى لا يجف الطبق. بناءً على هذه التغييرات ، اعتقدت أن الطبق كان رائعًا! لا أقوم عادةً بطهي المعكرونة بدون نوع من البروتين ، لذلك أحببت الدجاج. أقوم بذلك مرة أخرى لإحضار صديق لي أنجب للتو طفلًا.

لقد كانت جيدة ، لكن الكثير من العمل لطبق غير مثير نسبيًا.

أنا أحب الفطر وصنعت هذا لأول مرة كما هو. اتضح أنه رائع. سوف يجعل هذا الطبق مرة أخرى.

استخدام عدة أنواع من الفطر - حسب ذوقك - يجعله أفضل

أنا أحب الفطر لذا أردت حقًا صنع هذا ، لكني كنت متشككًا بعد قراءة الكثير من تقييمات hohum. لذلك ، قمت ببعض التغييرات: أضفت 3 فصوص ثوم مفروم ، 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب ، 3/4 كوب نبيذ أبيض ، الكثير من الفلفل المطحون الطازج وخفضت الحليب إلى 11/2 كوب وأضف كوبًا واحدًا من الزبادي العادي. وإلا اتبعت الوصفة. مع هذه التغييرات ، كان هذا طبقًا رائعًا من المعكرونة - غني ولذيذ ، وكانت جوزة الطيب مكملاً رائعًا لنكهات الفطر. من المؤكد أنها لا تشبه حساء الفطر بالكريمة المعلبة على الإطلاق! شكواي الوحيدة هي أنه كان جافًا بعد الخبز ، لذا في المرة القادمة سأخفض درجة حرارة الفرن وأخبز فقط من 10 إلى 15 دقيقة حتى يتم تسخينه. تقدم مع صدور دجاج مشوية ، بازلاء سكر مبشور ، سلطة خضراء مشكلة بسيطة وخبز الجبن الإيطالي. هذا سيذهب بالتأكيد في ملفي المفضل!

حتى مع إضافة النبيذ والثوم والأعشاب ، كان هذا الطبق مملًا ، فقد ذكرني بكريمة معلبة من طاجن حساء الفطر - مضيعة لمكونات جيدة. أنا بصراحة لا أستطيع أن أعتقد أن الوصفة جعلتها مجلة.

لقد استمتعت بهذا كثيرًا وحققته عدة مرات الآن. لقد أجريت بعض التغييرات على الرغم من ذلك .. لقد أضفت بعض الميرلوت إلى ragout مع قطعتين كبيرتين من القرع الأصفر الإيطالي المقطّع إلى جانب المحار والفطر الإيطالي. أضفت أيضًا الريحان الطازج والزعتر المجفف والقليل من الثوم المفروم. أحببت أن أتمكن من إعداد هذا في وقت قصير وكان جيدًا. يبدو أن الجميع يستمتعون بهذا الطبق وقد طُلب مني إعداده مرارًا وتكرارًا.

استخدم الكثير من الفلفل الأسود. اعتقدت أنه كان يصرخ من أجل بعض الأعشاب الطازجة ، ربما الطرخون ، وربما الزعتر. قد يكون من الجيد تقليل بعض المرسالا أو نبيذ آخر في خليط الفطر المقلي. طعام مريح جيد. ليست رائعة ، لكنها جيدة.

أحببت الأسرة بأكملها (بما في ذلك طفلين في مرحلة ما قبل المدرسة!) هذه الوجبة. سأفعل هذا مجددا بالتأكيد. كانت تستغرق وقتًا طويلاً ولكنها تستحق الجهد المبذول.

أضفت دجاج - شرائح لحم صدر متبل بزيت الزيتون والزعتر الطازج والثوم - وكان رائعا. كما يضاف بعض الزعتر إلى الفطر. تخطي فتات الخبز - لماذا تهتم.

هذا الطبق كان رائعا! سأكون في غاية يوصي به. لم أستخدم الفطر الأبيض العادي لأنني لست مغرمًا به بشكل خاص واستخدمت بدلاً من ذلك مزيجًا من بورسيني والمحار. كما أنني قمت بخبزها لمدة 10 دقائق فقط (بدون فتات الخبز) لأنني كنت متحمسًا جدًا لتناول الطعام.

طبق رائع. لذيذ. أضاف الثوم بفضل الردود الأخرى و yum.

لقد أصبت بخيبة أمل إلى حد ما من هذه الوصفة. على الرغم من أنه كان له مذاق ممتع ، إلا أن التحضير كان مضيعة للوقت لدرجة أنني أعرف أنني لن أحضره مرة أخرى.


شاهد الفيديو: Spaghetti with Mushroom Tomato Sauce. سباغيتي بصلصة الطماطم و الفطر (شهر نوفمبر 2021).